Die Ursprünge der Focaccia liegen in der Antike; schon Phönizier, Karthager und Griechen kochten mit Gersten-, Roggen- und Hirsemehlen über dem Feuer; und die Etymologie der Focaccia leitet sich vom lateinischen Fokus ab.
Im alten Rom galten Focaccias als sehr leckeres Essen und wurden aus diesem Grund den Göttern geopfert und in der Renaissance bei Hochzeitsessen zusammen mit Wein konsumiert.
Wie Brot, aber reicher durch Fette, Öl oder Schmalz, zum Teig oder zum Dressing verwendet, war es in Italien seit jeher besonders verbreitet.
Focaccia-Essen für Reisende und Fischer wurde um das Jahr tausend in Genua geboren während der langen Wartezeiten, die die Bäcker in den nächtlichen Arbeitsstunden zu bewältigen hatten, täuschte Stunden durch das Backen von ungesäuerten Teigstücken direkt auf dem Ofenboden, die nach dem Garen in Gesellschaft gegessen wurden, vielleicht gefüllt mit Gemüse, Fleisch oder Käse klassisches Bianchetto (Glas Weißwein).
Während des Mittelalters scheint sich der Erfolg der Focaccia verbreitet zu haben, tatsächlich verbot ein damaliges Dekret die Verwendung von schädlichen Soßen zum Kochen und sogar der Bischof von Genua Matteo Gambaro verbot schließlich den Brauch, sie in der Kirche während der Gottesdienste zu konsumieren .
Tatsächlich scheint es, dass die Eheleute es während der Hochzeit als Zeichen des Dankes darbrachten, eine Gewohnheit, die wahrscheinlich so weit ausartete, dass das ständige Kauen der Anwesenden, die das vom Amtsträger rezitierte Latein bedeckten, nervte.
Die folgenden Jahrhunderte weihten den Erfolg der Focaccia zwischen Alltag und kleinen Gesten.
Das Hafengebiet von Genua ist gefüllt mit “sciamadde” (aus dem genuesischen Dialekt geflammt) und Öfen, Frauen und Männern, die in Focaccia eine einfache und kostengünstige Möglichkeit finden, den Hunger zu überwinden.
In der jüngeren Geschichte wurde es zum Frühstück der Hafenarbeiter (Fùgassa und Vingianco) , insbesondere der Camalli, und dann zu einem Walking Food, einem der ersten echten Streetfoods der Geschichte.
Es muss knusprig und golden aus dem Ofen kommen, nie blass und höchstens einen Finger hoch.
Die “professionelle” Art, es zu probieren, besteht darin, das Stück mit zwei Fingern zu nehmen und die fettige und goldene Oberfläche nach unten zu drehen, damit es zuerst auf die Geschmacksknospen trifft.
Lassen Sie uns den Mythos über die Verwendung von Schmalz zerstreuen, NIEMALS VERWENDEN! Nur und ausschließlich natives Olivenöl extra, gut ausgeprägte Augen dürfen nicht fehlen, die mit Öl und Salz gefüllt sind.
Es muss im Mund schmelzen und am nächsten Tag trocken werden und knacken.
Es darf keine Krümel haben (die Focaccia darf nicht hoch sein) , daher darf es in keiner Weise Brot ähneln: Sie sind und dürfen nur sehr entfernte Verwandte bleiben.
Leider im Laufe der Zeit, die angeblichen moderne Raserei und das Rennen auf den Grund der Kosten haben zu einer fast halbierten Verkürzung der Verarbeitungszeiten sowie des Ölanteils zugunsten anderer weniger edler Fette geführt, mit dem einzigen Ergebnis, dass es weniger schmackhaft, weniger bekömmlich und mit deutlich kürzeren Lagerzeiten ist.
Ich möchte mit großem Stolz sagen, dass sich unsere Bäckerei dieser Politik niemals beugen wird und das Risiko in Kauf nehmen wird, einen Teil der Kunden zu verlieren, die ein scharfes Auge auf den Preis ihres Essens haben (abgesehen von Extremfällen könnte nichts falscher sein und) unserer Meinung nach schädlich).
Der Grund ist einfach, wir lieben und respektieren dieses Produkt, das Symbol unseres Landes, zu sehr, um es durch Einsparung von Rohstoffen zu erniedrigen.
