Heute werden wir versuchen, einige Zweifel über das Gewicht eines ganzen Rades Parmigiano Reggiano, wie viele Liter Milch zu seiner Herstellung benötigt werden, wie hoch seine Kalorienaufnahme ist und was das Gewicht einer idealen Portion ist, auszuräumen.
Wir werden eine Reihe von Daten bereitstellen, die es uns ermöglichen, alle Komponenten der Lieferkette zu schätzen und zu verbessern,
von den Kühen, die die Milch produzieren, über den Landwirt, der sich um sie kümmert, bis hin zu den Transporteuren, die die Milch zu den Molkereien bringen, wo die Molkereiexperten sie mit ihren Mitarbeitern verarbeiten, bis hin zu den Ladenbesitzern, die es uns allen ermöglichen um es auf unsere Boards zu bringen.
Beginnen wir mit der benötigten Milchmenge von 1000 Litern und später werden wir sehen warum, diese wird in zwei Melkungen am Tag (eine abends und eine morgens) gesammelt und an die Molkerei geschickt.
In der Molkerei angekommen, muss die Milch von nur einer der beiden Melkungen, wie in der Spezifikation angegeben, entrahmt und dann bei einer Temperatur von 53-56 ° C gekocht werden, nach Zugabe des Labs und nach verschiedenen manuellen Verarbeitungsphasen erhalten wir zwei Zwillingsformen, d. h. beide im selben Kessel gekocht, ausgehend von den 1000 Litern Ausgangsmilch.
Diese sind nach einer Reifezeit von mindestens 12 Monaten bis maximal 30 Monaten (aber auch gereifter) marktreif und geben auch eine Antwort auf unsere Ausgangsfrage.
Das ideale Gewicht eines Parmigiano Reggiano-Rades liegt zwischen 36 und 40 kg bei einem Durchmesser zwischen 43-45 cm und einer Seite (die Dicke des Rades) von 22-24 cm.
Wir müssen also wissen, dass jedes Mal, wenn wir 1 kg Parmigiano Reggiano auf den Tisch legen, dies das Ergebnis der Umwandlung von über 15 Litern Milch ist und dass für jeden Liter Milch 60 Gramm Parmesan hergestellt werden.
Im Jahr 2019 wurden 3,75 Millionen Räder Parmigiano Reggiano g.U. (150 Tausend Tonnen) für einen Umsatz von 2,6 Milliarden Euro produziert, ein historischer Rekord, der 128 Tausend italienische Molkereien und 50 Tausend Mitarbeiter beschäftigt. Wir können mit Sicherheit sagen, dass Parmigiano Reggiano nicht nur ein Stolz unserer Gastronomie ist, sondern auch ein Riese für die Wirtschaft und die Beschäftigung unseres Landes.
Neben den großen Zahlen für die Wirtschaft sehen wir auch einige interessante Zahlen für unsere Gesundheit:
Laut dem Forschungsrat für Landwirtschaft beträgt die optimale Portion Parmesan 50 Gramm und liefert unserem Körper im Durchschnitt:
Calcium: 582 mg, entspricht 60 % der empfohlenen Tagesdosis (empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen)
• Vitamin B12: 75 % des RDI
• Proteine: 16 g
• Energie: 196 Kcal
• Cholesterin: 54,5 mg (40 % weniger als die gleiche Menge Hühnerbrust und weniger als ein Sechstel Ei)
• Laktose: Parmigiano Reggiano ist aufgrund seines Herstellungs- und Alterungsprozesses von Natur aus laktosefrei und somit auch für Intolerante geeignet.
Heute haben wir die Zahlen gegeben, aber wir haben verstanden, wie viel Aufwand hinter jedem einzelnen Kilo Parmesan steckt.
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