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CAPOCOLLO – COPPA ARTIGIANALE

22,01

99 disponibili

COD: salcapocollo Categoria:

Il Capocollo, o anche chiamato Coppa in altre zone d'Italia, è un particolare salume che si ottiene dalla lavorazione della parte superiore del collo e dalla spalla del maiale.
Diffuso in tutto il territorio italiano, è interpretato, regione per regione, in differenti modi, quello che vi proponiamo è preparato secondo la tradizione campano - pugliese che ha origini già nel XVIII secolo nel Regno di Napoli.
Dopo la mondatura, il capocollo viene messo sotto sale per circa due settimane e marinato con spezie e vincotto; quindi viene insaccato e legato con dello spago. L'affumicatura viene effettuata con rami d'alloro e timo oppure con bucce di mandorla, erbe mediterranee e corteccia di fragno, un albero diffuso nei Balcani e presente in Italia solo in Puglia e in Basilicata.
Si usa abbinarlo con fichi freschi e vincotto.

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg

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INGREDIENTI

VALORI NUTRIZIONALI

Quantità per 100 grammi
Calorie 269
Grassi 19 g
Acidi grassi saturi 7 g
Acidi grassi polinsaturi 1,8 g
Acidi grassi monoinsaturi 8 g
Colesterolo 86 mg
Sodio 67 mg
Potassio 332 mg
Carboidrati 0 g
Fibra alimentare 0 g
Zucchero 0 g
Proteine 23 g
Vitamina A 7 IU Vitamina C 0,7 mg
Calcio 28 mg Ferro 1,5 mg
Vitamina D 54 IU Vitamina B6 0,2 mg
Cobalamina 0,9 µg Magnesio 18 mg

Allergeni: 
n.b: non contiene allergeni