Wer hat Parmigiano Reggiano erfunden?
Um ehrlich zu sein, gibt es zu diesem Thema keine einzige und sichere Wahrheit. Die zuverlässigsten Quellen behaupten, dass die Geburt dieses großartigen Milchprodukts den Benediktiner- und Zisterziensermönchen der Parma- und Reggiano-Ebene zugeschrieben wird, die zuerst eine Art von hergestellt haben Grana, eine Zuschreibung, die nicht zufällig ist, denn auch heute noch, vor allem bei den Zisterzienser-Mionacians, ist die Tradition der Milchkunst noch immer leer.
Es scheint, dass alles im 12. Jahrhundert begann, als die Mönche mit der Gründung der Grancie begannen, Bauernhöfen, auf denen es sehr einfach war, Rinderfarmen zu finden, die sowohl für die Milchproduktion als auch für die schwersten Arbeiten genutzt wurden. Genauer gesagt waren es rot gefärbte Kühe, besser bekannt als Rosse Reggiane, eine einheimische Rasse Norditaliens, aus der heute der hochgeschätzte Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse hergestellt wird.
Die “Caselli” wurden direkt in den Höfen der mittelalterlichen Klöster geboren, die kleine Gebäude waren, die ausschließlich der Milchverarbeitung vorbehalten waren. Hier, aus den erfahrenen Händen der Mönche, wurde das Formadio zum ersten Mal geboren; so nannten sie den etwa 6 kg schweren Hartkäse, der nur aus Kuhmilch hergestellt wurde.
Es ist jedoch nicht einfach, die unendlichen Wege der Geschichte zu verfolgen, tatsächlich behaupten andere Quellen, dass die Ursprünge von Parmigiano noch weiter zurückreichen, einige argumentieren, dass die alten Etrusker bereits vor mehr als zweitausend Jahren einen Grana- Käsesorte. , Vorfahr von Parmigiano Reggiano, der auch seine eigenen Rinderfarmen in den Gebieten Parma, Reggiano und Mantovano betreibt und dass die Mönche daher diese lokale Milchtradition fortführen, aber nichts erfinden.
Ohne die Benediktiner- und Zisterziensermönche wäre dieses außergewöhnliche Produkt sicherlich nicht in unsere Tage gekommen.
Sie brachten die Geschichte wieder in Ordnung: Kurz nach dem Jahr 1000 gab es zwischen Parma und Reggio Emilia vier bedeutende Klöster, die von San Giovanni in Parma und San Prospero in Reggio waren Benediktiner, während die von San Martino di Valserena und Fontevivo, beide in der Parma, waren Zisterzienser.
Insbesondere die Benediktiner, wie aus den Archiven der Gemeinde Campegine hervorgeht, hatten entlang der Via Emilia in den Ebenen zwischen Parma und Reggio Emilia viele Besitzungen, was die These, dass sie erhebliche Möglichkeiten gehabt haben könnten, noch mehr stützen würde in der Lage zu sein, besondere Produkte zu entwickeln, die aus den Früchten ihres Landes und ihres Viehs gewonnen werden.
Aber die Klöster waren über die gesamte italienische Halbinsel verstreut und die Mönche, von denen wir wissen, dass sie neben Männern des Glaubens auch fleißige Arbeiter waren, die alle ihre Lebensmittel selbst herstellten, warum wurden also die ersten Käsesorten vom Typ Grana gerade in diesen Gebieten geboren?
Die Antwort muss in der Erde oder in den großen organischen Eigenschaften gesucht werden, die die Ländereien in Parma und Reggiano besitzen, die reich an Wasser und Terramare waren und sind auch durch das Vorhandensein zahlreicher Quellen war das Gras fast das ganze Jahr über gut, was zu einer starken Verbreitung der Schaf- und Rinderzucht führte.
Ausgehend von dieser Lieferkette in diesem kleinen, aber sehr kostbaren Gebiet war es möglich, die Produktion von Parmigiano Reggiano zu steigern.
Es ist nicht bekannt, in welcher Grancia der Grana-Käse geboren wurde. Sicherlich haben mehrere Quellen die Wiegen unseres geliebten Parmigiano in zwei Gebieten identifiziert. Die erste am rechten Ufer des Flusses Enza, in der Provinz Reggio, zwischen den Dörfern Campegine, Calerno und Cadè; die zweite, links des Flusses Taro, zwischen Fidenza, Fontevivo und Fontanellato.
Dies ist, kurz gesagt, der Ursprung von Parmigiano Reggiano, einem einzigartigen Produkt, das mindestens tausend Jahre Geschichte verkörpert.
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