Die rote Reggiana-Kuh ist eine in Norditalien heimische Rasse, die im 6. Jahrhundert von den Barbaren importiert wurde.
Dieses Rind mit einem ganz besonderen roten Fell kann sich den Titel der Mutter des Parmigiano Reggiano rühmen. Tatsächlich begannen die Benediktinermönche von Parmense und Reggiano im 7.
Im Laufe des letzten Jahrhunderts ersetzten die Parmesanproduzenten und die Viehzüchter nach und nach die rote Reggiana , die weniger ertragreich, langlebiger und rustikaler war, durch die friesische, die für die Züchter rentabler war.
Dies führte fast zum Aussterben der Art, bis eine Gruppe hartnäckiger und weitsichtiger Züchter ein Aufwertungsprojekt startete, das ein starkes Nachwachsen der Rinderbestände ermöglichte.
Die hauptsächlich in der Provinz Reggio Emilia ansässigen landwirtschaftlichen Betriebe haben das „ Konsortium der roten Kühe “ ins Leben gerufen, und die gesamte von ihren Köpfen produzierte Milch trug dazu bei, dass dieses Konsortium den hochgeschätzten Parmigiano delle Vacche Rosse hervorbrachte .
Warum wird der Parmigiano der roten Kühe von Reggio so geschätzt?
Die Milch der Kühe von Reggio eignet sich dank des hohen Anteils an enthaltenem Casein besonders gut für die Herstellung von Parmigiano Reggiano, einem besonders wichtigen Protein , das sich gut für eine lange Alterung eignet, weshalb der Parmigiano delle cows red nicht aufgesetzt wird der Markt vor dem 24. Monat.
Dies führt zu einer unendlichen Reihe von Vorteile für das Produkt, nicht nur Parmesan ist komplett frei von Laktose , die es sogar für diejenigen spürbar macht, die es sind intolerant , aber Verdaulichkeit und das Vorhandensein von Calcium, Phosphor, Magnesium und essentielle Aminosäuren machen es für Kinder geeignet Neugeborene , ai Sportler , die sich ernähren müssen, ohne sich zu beschweren, bis hin zu Frauen, die eine größere Zufuhr von Fußball natürlich und für alle, die ein beschäftigtes Leben führen.
Ein weiteres sehr wichtiges Element in Verbindung mit feiner Milch ist die strenge Regulierung des Produktionskonsortiums, die vorsieht, die Kühe ausschließlich mit grünem Gras zu füttern, die Techniken der Zwangsproduktion und die Verwendung von GVO -Getreide absolut zu verbieten.
Das große Können in der Milchkunst der Erzeuger und die Liebe zu ihren Tieren, die am Ende ihrer Milch-” Karriere ” nicht zum Schlachthof geschickt werden, sondern eines natürlichen Todes sterben, machen Parmigiano delle Vacche Rosse zu einem Juwel und zu einem Stolz der italienischen kulinarischen Tradition.
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